Recette - Courgettes à la mexicaine

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

• 1/2 oignon moyen, coupé en dés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 boîte (19 onces) de haricots noirs, rincés

• 1 boîte (12 onces) de maïs, égouttée

• 1 tasse (250 ml) de sauce enchilada (Provigo PC)

• Sel et poivre au goût

• 1 c. à thé (5 ml) de cumin

• 1/2 tasse (125 ml) de fromage

Préparation:

1. Coupez les extrémités des tiges de courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour extraire délicatement la pulpe des courgettes. Hachez la viande avec un couteau jusqu'à ce qu'elle soient petites et régulières, puis réservez.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajouter ensuite l'ail haché et la pulpe de courgette en conserve. Faire revenir les ingrédients pendant encore 5 minutes.

4. Ajouter les haricots noirs, le maïs, la sauce enchilada, le sel et le cumin. Bien mélanger et réserver.

5. Disposer les coquilles de courgettes sur une plaque allant au four. Répartir uniformément le mélange de haricots noirs entre les coquilles.

6. Saupoudrer le fromage sur le dessus et cuire à 400F, 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et fondu.

Des astuces:

Comment aromatiser les courgettes?

On réservera d'abord pour les épices, le cumin, le paprika, le curry, l'ail et bien sûr le curcuma. Côté aromates, des herbes de Provence ou du basilic feront très bien l'affaire.

Comment empêcher les courgettes de perdre de l'eau?

Cuire les courgettes à la vapeur est un excellent moyen de faire évaporer l'eau naturellement. Tout ce que vous avez à faire est de les égoutter contre une passoire et de les laisser reposer pendant trois à quatre heures avant de les utiliser. Vous n'avez donc pas à vous soucier qu'il y ait trop d'eau à la fin.

Quand est-ce que les courgettes sont cuites?

Après avoir préparé les courgettes, plongez-les dans une casserole d'eau légèrement salée et laissez cuire environ 15 minutes.

Quel aliment accompagne bien les courgettes? 

La courgette est l'un des éléments incontournables de la célèbre ratatouille et se marie très bien avec les poivrons, l'ail et les aubergines. Pour garnir de viande, de poisson ou de légumes, choisissez les variétés rondes dont la forme est parfaitement adaptée à ce type de sauce.