طريقة عمل الكبسة السعودية والكبسة السورية

الكبسة من أشهى الأطباق التي تقدم على المائدة العربية، وهي من الوجبات المعروفة في معظم البلدان العربية وخاصة دول الخليج، وتعد الوجبة الرئيسية في السعودية. تسمى الكبسة أيضاً المكبوس أو المجبوس، وتطهى مع لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج، ويستخدم فيها أرز البسمتي (الحبة الطويلة)، وتزين بالمكسرات والزبيب، ولها أكثر من طريقة لطبخها بحسب الدولة، وأكثر من لون اعتماداً على نوع البهارات المستخدمة والمكونات، وتقدم أيضاً مع الدقوس أو سلطة الخضار أو سلطة الخيار باللبن.

وسأقدم لكم أشهى طريقتين  للكبسة، بإمكانكم اختيار الطريقة التي تناسب ذوقكم.

• الكبسة السعودية.
• الكبسة السورية.

أولا: الكبسة السعودية (المكبوس) .

• مدة التحضير: نصف ساعة.
• مدة الطهي: ساعة ونصف.
• عدد الأشخاص: ستة أشخاص.

 مكونات الكبسة السعودية:

• دجاجتان حجم متوسط أو 2 كيلو من لحم الضأن أو الماعز.
• 4 أكواب أرز بسمتي حبة طويلة.
• 2 ثمرة بصل حجم كبير.
• 2 ثمرة طماطم حجم كبير.
• 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
• فنجان صغير زيت نباتي.
• 4 فصوص ثوم.
• 2 ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو أو الحار.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 حبات من اللومي.
• عود من القرفة.
• 5 حبات قرنفل.
• 7 حبات هيل.
• ملعقة من مبروش قشر الليمون.
• ٤ أوراق غار.
• مكسرات وزبيب للتزيين.

 خطوات تحضير مكونات الكبسة السعودية:

• نقطع الدجاجتين ثمانية قطع ونغسلهم جيداً بالملح والليمون، أو نغسل قطع اللحم.
• نقطع البصل والطماطم والفلفل مكعبات صغيرة.
• نبشر الليمون.
• نبشر الثوم.
• نغسل الأرز جيداً.
• نقوم بتجهيز ماء مغلي، كل كوب من أرز البسمتي يحتاج لكوب ونصف من الماء.

 خطوات طهي الكبسة السعودية:

• نضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
• نضع البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• نضع الثوم والفلفل ونحرك حتى يذبلا.
• نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ونتركه على النار مدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط متجانساً.
• نضيف بهارات الكبسة والملح والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والليمون المبروش والقرنفل واللومي ونخلطهم.
• نضع قطع الدجاج أو اللحم ونقلب.
• نضيف الماء المغلي ونتركه على النار المتوسطة مدة 40 دقيقة.
• نضع فوقه الأرز وننتظر 5 دقائق حتى يتشرب الأرز الماء، ثم نهدأ النار ونتركه 10 دقائق أخرى حتى ينضج.
• نحمص المكسرات والزبيب ونزينه عند التقديم.

طريقة الكبسة السورية:

• مدة التحضير: نصف ساعة.
• مدة الطهي: ساعة ونصف.
• عدد الأشخاص: ستة أشخاص.

 مكونات مرقة الدجاج:

• دجاجتان حجم متوسط.
• ثمرة بصل متوسطة.
• فنجان صغير زيت نباتي.
• 4 حبات من اللومي.
• عود من القرفة.
• 5 حبات هيل أو ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• الملح.
• 3 أوراق غار.

مكونات الأرز:

• 4 أكواب أرز بسمتي حبة طويلة.
• ثمرة طماطم حجم كبير.  
• ثمرة بصل متوسطة.
• 2 ثمرة فلفل (ألوان).
• 2 ثمرة جزر كبيرة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.

مكونات صلصة لدهن الدجاج عند الشوي:

• 4 ملاعق زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• مكسرات وزبيب للتزيين.

خطوات تحضير مكونات الكبسة السورية:

• نقطع الدجاجتين ثمانية قطع ونغسلهم جيداً بالملح والليمون.
• نقطع البصل والطماطم والفلفل الألوان مكعبات صغيرة.
• نبشر الجزر.
• نغسل الأرز جيداً.
• نجهز خلطة تحمير الدجاج بخلط مكوناتها.

 خطوات طهي الكبسة السورية:

• نبدأ بسلق الدجاج بوضع الزيت والبصل المقطع في قدر على نار متوسطة ونقلب حتى يذبل البصل.
• نضع الدجاج وباقي المكونات (القرفة واللومي والهيل وورق الغار) ونقلب الدجاج مع الخليط حتى يتحمر قليلاً.
• نضيف الماء المغلي والملح ونتركه على نار متوسطة مدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• بعد النضج، نضع الدجاج في صينية وندهنه بخليط التحمير الذي قمنا بتحضيره.
• نبدأ بطهي الأرز بوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يذبل البصل.
• نضيف الطماطم والجزر والفليفلة ونقلب.
• نضيف بهارات الكبسة والفلفل الأسود والكركم ونقلب جيداً ونتركه على نار هادئة مدة 5دقائق.
• نضيف الأرز بعد غسله ومن ثم نضيف مرق الدجاج بكمية مناسبة (كل كوب أرز كوب ونصف مرق).
• نتأكد من الملح وننتظر 5 دقائق ليتشرب الأرز المرق ثم نهدأ النار ونتركه 10 دقائق أخرى حتى ينضج.
• نحمر الدجاج و نحمص المكسرات والزبيب، ثم نغرفه للتقديم ونزينه.