Daube à l'ancienne-Recette facile

Daube de boeuf à l’ancienne plat familial

Ingrédients:

• 1 kg de viande bœuf
• 1,5 kg de carottes
• 4 ou 5 échalotes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 1 l de vin rouge
• 4 clous de girofle
• Quelques grains de poivre
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 2 càs de farine

Préparation: 

1. Tôt le matin (ou mieux la veille si possible), coupez la viande en cubes de 2 cm. côté env.

2. Coupez l'oignon en deux et mettez-y les clous de girofle. Mettez le tout dans un grand bol avec les grains de poivre et

3. Le bouquet garni.

4. Couvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour couvrir toute la viande si nécessaire.

5. Laisser reposer au moins 3 heures.Ciseler finement l'échalote. Égouttez la viande, mettez-la dans un autre bol.

6. Nettoyez-le grossièrement avec des serviettes en papier. Dans une cocotte en fonte à fond épais, dorer les cubes de viande dans un peu d'huile.

7. Ils feront beaucoup de liquide. Attendre quelques minutes, puis, à l'aide d'une écumoire, retirer la viande en récupérant le vin éventuellement perdu dans la cocotte. pour la viande et l'ajouter à la marinade.

8. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et la viande. Cuire les morceaux de tous les côtés, sel et poivre.

9. Retirer à nouveau les cubes de viande, réserver. Dans la poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile puis l'échalote.

10. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis saupoudrez-les de farine. 

11. (C'est ce qu'on appelle "chanter"). Cuire («rôtir») pendant quelques minutes.

12. Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer au tamis. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la poêle. Terminer: 

13. Pelez les carottes et coupez en fines tranches.

14. Ajoutez-les à la marmite. Couvrir et cuire à feu moyen pendant au moins une heure, une heure et demi.