عندما تتحدث عن الطعام في جميع أنحاء العالم ستجد لكل بلد ولكل دولة أكل
شعبية، ولكن هل يتوافق العالم علي أكلة واحدة؟!
لربما تجد الجواب على هذا السؤال صعب جدا، ولكن إذا ذهبت إلى ايطاليا ستجد لسؤالك جواب لا اختلاف عليه فقد اتفق العالم على أكلة واحدة وهي البيتزا الإيطالية، وأصبح العالم يتفنن في عملها بشتى الطرق ولكن في النهاية هي البيتزا.
نحن هنا اليوم لنصنع الطعام الأكثر شعبية في العالم ! نعم الأكثر انتشارا وطلبا علي مستوي العالم.
البيتزا في نابولي لها طعم خاص ونحن هنا لنأتي به إليك وكأنك تعيش في نابولي.
هذه الوصفة للشيف العالمي أنتوني فالكو من مطعم روبيرتو للبيتزا في بروكلين
سنقوم بصنع البيتزا بطريقة أسهل مما تتصورون
المكونات الرئيسية :
-دقيق معجنات عالي الجلوتين
-خميرة فورية
-زيت زيتون
-ماء
-ملح
- سكر
طريقة العمل
- نضع دقيق غير محول (متعدد الاستعمالات) وملح، والآن أنت تقوم بإضافة دقيق 00
- نضيف الماء وزيت الزيتون وبعض الخميرة وعلينا فقط أن نخلطها باليد، ونستخدم يد واحدة فقط للخلط ونحاول تجميع ما في الوعاء سويا حتى تصبح عجينة .
- نتوقف ثم نتركها لترتاح لفترة لا تقل عن ١٥ دقيقة على حسب درجة حرارة الغرفة .
- نحتاج بعد ذلك لعجنها مرة أخرى أكثر وأكثر حتى تصبح ناعمة ملساء كالحرير،ثم نقسمها نصفين ونغلفهما في طبق أو صينية بنايلون ونضعها في الثلاجة حتي ٢٤ ساعة قبل استعمالها.
- يجب الحذر حينما نخرجها من الصينية ونرش بعض الدقيق على الطبقة الخارجية للعجينة ونستعمل ملعقة مسطحة لاخراجها.
- نضعها في المكان الذي سنفرد فيه العجينة لكن نرش قليلا من الدقيق تحتها سنستخدمها بحيث الجزء العلوي في الأعلى والجزء السفلي أسفل، لذلك نريد الجزء السفلي يكون مغطي أكثر بالدقيق؛ لأن هذا ما ستنزلق عليه.
- ثم نستخدم أطراف الأصابع لتشكيل الأطراف برفق شديد وكأنها طفلته فقد استغرقت ٢٤ ساعة لصنعها.
- والآن نعمل على أن نمددها بأيدينا حتى تصبح كبيرة كما نريدها.
- نضيف بعضا من الدقيق فوقها ثم نقلبها وهنا تأكد أنه يمكنك تحريكها دون أن تلتصق ثم نبدأ بوضع الحشو فوقها كما نريده .
التسوية داخل الفرن
تدخل الفرن على حرارة ١٠٠٠ درجة مئوية في الفرن الخشب وتستغرق فقط ٦٠ ثانية وتكون قد انتهت تسويتها بنجاح وتقطع مثلثات وتقدم ومعها الكاتشب البارد والحار
بالهناء والشفاء
خطت بقلم: محمود محمد
يجب تسجيل الدخول لإضافة تعليق