Ragoût de gombos"bamya" -Gnawiya

Ingrédients:

• 500 gr de Viande de veau

• 250 gr de petits Gombos frais

• 4 Piments verts

• 2 Oignons

• 1dl d’Huile d’olive

• 1 gousse d’Ail

• 1 cuillère á café d’Harissa

• 2 cuillerées à soupe de Tomates concentrées

• 1 cuillerée à café de Coriandre en poudre

• Poivre noir et rouge

•  Sel

Preparation

1. Coupez le bœuf en morceaux et assaisonnez avec du sel, du poivre (noir et rouge) et de la coriandre. Faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive chaude avec de l'ail émincé et des oignons épluchés et hachés.

2. Ajouter la purée de tomates, l'harissa et mélanger le tout. Couvrir d'1 litre d'eau et cuire à feu doux pendant 1 heure.

3. Lavez soigneusement le gombo, retirez la couverture pelucheuse, frottez avec un chiffon, ajoutez du gros sel, retirez la queue, et faites revenir doucement dans l'huile, puis placez sur du papier absorbant. Ajouter le gombo en milieu de cuisson, laver et retirer les tiges. Ajouter les graines de piment 10 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Vérifier le sel et servir chaud.