La vraie recette du Pâté Lorrain

Ingrédient : pour 6 gourmands

• 250 g de noix de veau

• 250 g d’échine de porc

• 250 g de pâte feuilletée

• 2 échalotes

• 2 càs de persil coupé fin

• 1 dl de vin blanc sec

• sel, poivre

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation 

1. couper la viande en cubes de 1/2 cm. Mettre dans un saladier, ajouter 2 échalotes épluchées et hachées, ajouter le persil et mélanger.

2. Ajouter le vin, le sel et le poivre et mélanger à nouveau.

3. Couvrir le produit d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. (Modifier les ingrédients dans l'ordre)

4. Mettre la pâte sur une plaque allant au four (farine molle), mettre la garniture marinée au milieu et faire attention à laisser 4-5cm autour. Repliez les côtés en place.

5. Appuyez légèrement du bout des doigts pour que les deux couches de pâte collent l'une à l'autre.

6. Prélevez la pâte garnie de jaunes d'oeufs avec un pinceau, et tracez des petits traits sur la pâte avec un couteau ou une fourchette.

7. Vous pouvez faire 2 petites cheminées avec le couvercle du couteau pour évacuer facilement la fumée des plats.

8. Mettez ce pâté au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le mettre au four. Préchauffer le four à 200°C et placer dans un endroit bien aéré.

9. Glisser le pâté à mi-cuisson et cuire à 200°C pendant 45 minutes, puis à 175°C pendant 15 minutes.